宫爆老奶奶是什么菜？怎么做才正宗？

　　宫爆老奶奶是什么菜？怎么做才正宗？

　　宫爆老奶奶，这个名字听起来就让人感到亲切和温馨。它是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，源自我国四川省。宫爆老奶奶以鲜嫩的鸡肉为主料，辅以花生米、干辣椒等食材，口感麻辣鲜香，色泽红亮，深受广大食客的喜爱。那么，宫爆老奶奶究竟是什么菜？怎么做才正宗呢？下面，就让我为大家详细介绍一下。

　　一、宫爆老奶奶是什么菜？

　　宫爆老奶奶，又称宫保鸡丁，是一道经典的川菜。它起源于清朝，据说最初是宫廷御厨为皇帝制作的菜肴。后来，这道菜传入民间，经过改良，逐渐形成了独特的风味。宫爆老奶奶以鸡肉为主料，辅以花生米、干辣椒等食材，口感麻辣鲜香，色泽红亮，是一道色香味俱佳的佳肴。

　　二、怎么做才正宗？

　　1. 选材

　　正宗的宫爆老奶奶选用新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩，口感好。此外，花生米要选择颗粒饱满、色泽白皙的，干辣椒要选用四川特产的二荆条。

　　2. 准备食材

　　将鸡肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉、盐等调料腌制10分钟。花生米提前煮熟备用。干辣椒剪成小段，去籽。

　　3. 炒制

　　锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段，炒至微黄。然后放入腌制好的鸡肉丁，快速翻炒至变色。接着加入花生米，继续翻炒。

　　4. 调味

　　加入适量的生抽、老抽、盐、糖、醋等调料，翻炒均匀。最后加入葱花、姜末等提香，炒匀即可出锅。

　　三、注意事项

　　1. 腌制鸡肉时，淀粉的用量不宜过多，以免影响口感。

　　2. 炒制鸡肉时，火候要掌握好，以免鸡肉炒老。

　　3. 干辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。

　　4. 花生米不宜炒得过久，以免炒糊。

　　四、相关问答

　　1. 问题：宫爆老奶奶和宫保鸡丁有什么区别？

　　回答： 宫爆老奶奶和宫保鸡丁其实是同一种菜，只是地域名称不同。宫保鸡丁起源于四川，而宫爆老奶奶则流行于其他地区。

　　2. 问题：为什么宫爆老奶奶要加入花生米？

　　回答： 花生米在宫爆老奶奶中起到增香、增脆的作用，使菜肴口感更加丰富。

　　3. 问题：宫爆老奶奶的辣度如何调整？

　　回答： 辣度的调整主要取决于干辣椒的用量，喜欢辣的可以适量增加干辣椒的用量。

　　4. 问题：宫爆老奶奶适合哪些人群食用？

　　回答： 宫爆老奶奶是一道家常菜，适合大多数人群食用。但患有胃病、高血压等疾病的人群应适量食用。

　　宫爆老奶奶是一道色香味俱佳的川菜，制作方法简单易学。希望大家在尝试制作这道菜肴时，能够掌握好技巧，做出正宗的宫爆老奶奶。