鱼露，又称鱼酱油，是一种源自东南亚的传统调味品，以其独特的鲜香和咸鲜口感深受人们喜爱。那么，鱼露是用什么做的？它的传统制作方法又是怎样的呢？接下来，就让我们一起来揭秘鱼露的制作过程。
一、鱼露的原料
鱼露的主要原料是新鲜的鱼和盐。在制作鱼露的过程中，通常选用的是小鱼，如鲱鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。这些小鱼富含蛋白质、氨基酸和微量元素，经过发酵后，能够产生独特的鲜香味。
二、传统制作方法
1. 选材与预处理
首先，挑选新鲜的小鱼，去除内脏和鱼鳞，清洗干净。然后将处理好的小鱼放入大缸中，加入适量的盐，进行腌制。
2. 腌制
腌制过程中，需要控制好盐的用量。一般来说，盐的用量约为鱼重的10%左右。腌制时间根据季节和气温的不同而有所差异，通常在夏季需要3-5天，冬季则需要10-15天。
3. 发酵
腌制完成后，将腌制好的鱼和盐混合物倒入发酵缸中。发酵过程中，需要保持缸内温度在20-30℃之间，湿度在70%-80%之间。发酵时间一般为3-6个月。
4. 精炼
发酵完成后，将发酵好的鱼露进行过滤，去除杂质。然后，将过滤后的鱼露倒入锅中，加热至沸腾，进行精炼。精炼过程中，需要不断搅拌，防止鱼露烧焦。
5. 冷却与储存
精炼后的鱼露需要冷却至室温，然后装入干净的瓶中，密封储存。储存过程中，应避免阳光直射和高温环境。
三、鱼露的特点与用途
鱼露具有鲜香、咸鲜、略带甜味的独特口感，是一种非常受欢迎的调味品。在烹饪过程中，鱼露可以用来提鲜、增香，适用于各种菜肴，如炒菜、炖菜、烧烤等。
四、相关问答
1. 鱼露的制作过程中，为什么要加盐？
鱼露的制作过程中加盐的主要目的是为了抑制细菌的生长，同时还能促进鱼体内的蛋白质分解，使鱼露具有独特的鲜香味。
2. 鱼露的发酵时间为什么会有所不同？
鱼露的发酵时间受季节和气温的影响。夏季气温较高，发酵速度较快，时间较短；冬季气温较低，发酵速度较慢，时间较长。
3. 鱼露的储存条件有哪些要求？
鱼露的储存条件要求避光、避高温、密封保存。在储存过程中，应避免阳光直射和高温环境，以免影响鱼露的品质。
4. 鱼露与酱油有什么区别？
鱼露和酱油都是调味品，但制作原料和口感有所不同。鱼露以小鱼和盐为原料，口感鲜香、咸鲜；酱油以大豆、小麦为原料，口感醇厚、略带甜味。
鱼露是一种具有独特风味的调味品，其传统制作方法历史悠久，工艺独特。了解鱼露的制作过程，有助于我们更好地欣赏和利用这一美味佳品。